almond florentine

NOMBRE DE LA RECETA ALMOND FLORENTINE       CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIONES 130 GRS CREMA FRESCA   40 GRS MANTEQUILLA   80 GRS MIEL DE ABEJA   100 GRS AZÚCAR GRANULADA   60 GRS ACITRÓN picado 250 GRS ALMENDRAS FILETEADAS   30 GRS HARINA                   100 GRS COBERTURA AMARGA                                                                                   PROCEDIMIENTO   Calentar crema, mantequilla, miel de abeja y azúcar granulada cocer hasta que caramelice, agregar el acitrón, la almendra fileteada y la harina formar bolitas y poner en silpad y hornear hasta que dore, dejar enfriar para poder despegar del silpad, decorar con cobertura de chocolate

NOMBRE DE LA RECETA GALLETAS DE CHOCOLATE Y PIMIENTA NEGRA       CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIONES 370 GRS MANTEQUILLA   2 OZ VAINILLA   800 GRS AZÚCAR MASCABADO   180 GRS AZÚCAR MORENA   3 TASAS  HARINA   1,5 TASAS  COCOA EN POLVO   8 GRS CANELA MOLIDA   3 GRS SAL   8 GRS POLVO PARA HORNEAR   4 GRS PIMIENTA NEGRA MOLIDA FRESCA   1 PZ CLARA DE HUEVO                                                                           PROCEDIMIENTO   Cremar la mantequilla con azúcar y clara de huevo, incorporar los demás ingredientes formar las piezas y montar en papel encerado para alta cocción y hornear  a 325°f                 NOMBRE DE LA RECETA TOFFEE       CANTIDAD UNIDAD PRODUCTO OBSERVACIONES 27 OZ AZÚCAR   16 OZ CREMA ESPESA   5 OZ GLUCOSA   C/S   VAINILLA                           300 GRS COBERTURA AMARGA   300 GRS COBERTURA BLANCA                                                                                            PROCEDIMIENTO Mezcle todos los ingredientes y ponga a cocer limpiando las orillas del cazo hasta los 145°c, vacíe la mezcla  en papel encerado con reglas de acero inox deje enfriar y corte antes de que se enfrié por completo.