CHOCOLATE SUCEDANEO 3 KILOS OSCURO
CHOCOLATE SUCEDANEO 2 KILOS BLANCO
300 GRS COBERTURA BLANCA
200 GRS GLUCOSA
300 GRS COBERTURA DE LECHE
1/2 PAQUETE DE HOJUELAS DE MAÍZ
PREPARAR LA RECETA DE CHOCOLATE PLÁSTICO AL DOBLE
BOLSAS DE PLÁSTICO GRANDES 4 PZ
300 GRS COBERTURA AMARGA
350 GRS MANTECA DE CACAO
COLORANTE ROJO PARA CHOCOLATE
viernes, 20 de noviembre de 2009
domingo, 15 de noviembre de 2009
jueves, 5 de noviembre de 2009
AIDAS, FUJIYAMAS, SOFT CHOCOLATE NOUGAT
SOFT CHOCOLATE NOUGAT
1 OZ CLARAS DE HUEVO
6 OZ GLUCOSA
1/2 OZ VAINILLA
600 GRS AZÚCAR
6 OZ AGUA
620 GRS GLUCOSA
2.5 OZ COCOA EN POLVO
4.5 OZ LECHE EN POLVO
1.5 OZ AZÚCAR GLAS
1.5 OZ MANTECA DE CACAO
300 GRS COBERTURA AMARGA
PROCEDIMIENTO
Bata las clara de huevo junto con la glucosa hasta formar picos agregue la vainilla, prepare un caramelo con azúcar, glucosa y agua cueza hasta
los 122°c y agregue este caramelo dentro del merengue, agregue también la cocoa en polvo, leche y azúcar glas, funda la manteca de caco
y agréguela, extienda en una charola con papel encerado y extienda pre corte y deje enfriar, corte en trozos ya fríos e introduzca en chocolate fundido
NOMBRE DE LA RECETA AIDAS
7 OZ AVELLANAS TOSTADAS
3 OZ AZÚCAR GLAS
5 OZ FONDANT
3 OZ BRANDY
5 OZ AVELLANAS TOSTADAS
5 OZ COBERTURA AMARGA
PROCEDIMIENTO
Pique las 7 oz de avellanas finamente y mezcle con la azúcar glas agregue el fondant y el brandy forme bolitas con ayuda de una duya lisa
y deje secar, cubra con chocolate temperado y decore con una mitad de avellana e introduzca en un capacillos pequeños
NOMBRE DE LA RECETA FUJIYAMAS
8 OZ MANTEQUILLA
6 OZ RON
1 OZ MIEL DE MAÍZ
2 OZ MANTECA DE CACAO
16 OZ CHOCOLATE BLANCO
1 LB CHOCOLATE AMARGO
PROCEDIMIENTO
Funda la manteca de cacao y el chocolate blanco por separado, mezcle y tempere, funda la cobertura amarga y tempere, en una hoja de papel
encerado forme círculos pequeños y delgados como bases, deje que sequen, bata la mantequilla con la miel de maíz y agregue la mezcla de
manteca de cacao y el chocolate blanco e integre con una espátula con una manga y duya lisa forme sobre las bases de chocolate unos conos
deje enfriar e introduzca en la cobertura amarga temperada y deje enfriar y decore con cobertura blanca en la punta
1 OZ CLARAS DE HUEVO
6 OZ GLUCOSA
1/2 OZ VAINILLA
600 GRS AZÚCAR
6 OZ AGUA
620 GRS GLUCOSA
2.5 OZ COCOA EN POLVO
4.5 OZ LECHE EN POLVO
1.5 OZ AZÚCAR GLAS
1.5 OZ MANTECA DE CACAO
300 GRS COBERTURA AMARGA
PROCEDIMIENTO
Bata las clara de huevo junto con la glucosa hasta formar picos agregue la vainilla, prepare un caramelo con azúcar, glucosa y agua cueza hasta
los 122°c y agregue este caramelo dentro del merengue, agregue también la cocoa en polvo, leche y azúcar glas, funda la manteca de caco
y agréguela, extienda en una charola con papel encerado y extienda pre corte y deje enfriar, corte en trozos ya fríos e introduzca en chocolate fundido
NOMBRE DE LA RECETA AIDAS
7 OZ AVELLANAS TOSTADAS
3 OZ AZÚCAR GLAS
5 OZ FONDANT
3 OZ BRANDY
5 OZ AVELLANAS TOSTADAS
5 OZ COBERTURA AMARGA
PROCEDIMIENTO
Pique las 7 oz de avellanas finamente y mezcle con la azúcar glas agregue el fondant y el brandy forme bolitas con ayuda de una duya lisa
y deje secar, cubra con chocolate temperado y decore con una mitad de avellana e introduzca en un capacillos pequeños
NOMBRE DE LA RECETA FUJIYAMAS
8 OZ MANTEQUILLA
6 OZ RON
1 OZ MIEL DE MAÍZ
2 OZ MANTECA DE CACAO
16 OZ CHOCOLATE BLANCO
1 LB CHOCOLATE AMARGO
PROCEDIMIENTO
Funda la manteca de cacao y el chocolate blanco por separado, mezcle y tempere, funda la cobertura amarga y tempere, en una hoja de papel
encerado forme círculos pequeños y delgados como bases, deje que sequen, bata la mantequilla con la miel de maíz y agregue la mezcla de
manteca de cacao y el chocolate blanco e integre con una espátula con una manga y duya lisa forme sobre las bases de chocolate unos conos
deje enfriar e introduzca en la cobertura amarga temperada y deje enfriar y decore con cobertura blanca en la punta
viernes, 23 de octubre de 2009
SACHER TORTE, PASTA CIGARRET
SACHER TORTE
BIZCOCHO
PASO I
125 GRS MANTEQUILLA
90 GRS AZÚCAR GLAS
80 GRS YEMAS DE HUEVO
60 GRS HUEVO ENTERO
150 GRS COBERTURA AMARGA
PASO II
125 GRS CLARAS DE HUEVO
35 GRS AZÚCAR GRANULADA
PASO III
50 GRS HARINA
125 GRS ALMENDRA EN POLVO (SECA)
CUBIERTA
125 GRS MERMELADA DE CHABACANO (SIN FRUTA)
150 GRS MAZAPÁN DE ALMENDRAS ( SE PREPARARÁ EN CLASE)PUEDEN TRAER DE LAS QUE PREPARAMOS PISTACHE, PEPITA, O ALMENDRA
400 GRS GANACHE AMARGO
MAZAPÁN DE ALMENDRA ESTA RECETA ES SOLO SI YA NO TIENEN MAZAPÁN
100 GRS ALMENDRAS MOLIDAS
10 GRS GLUCOSA
20 GRS AZÚCAR REFINADA
30 GRS AZÚCAR GLAS
PASTA CIGARRET
100 MANTEQUILLA
100 CLARA HUEVO
100 HARINA
100 AZÚCAR GLAS
1 PIZCA DE SAL
COLORANTES EN GEL TRES COLORES
TAPETE SILPAT
3 FRESAS PARA DECORACIÓN
1 KIWI
1 MANDARINA O NARANJA
1/2 LATA DE MANGO EN ALMÍBAR
BIZCOCHO
PASO I
125 GRS MANTEQUILLA
90 GRS AZÚCAR GLAS
80 GRS YEMAS DE HUEVO
60 GRS HUEVO ENTERO
150 GRS COBERTURA AMARGA
PASO II
125 GRS CLARAS DE HUEVO
35 GRS AZÚCAR GRANULADA
PASO III
50 GRS HARINA
125 GRS ALMENDRA EN POLVO (SECA)
CUBIERTA
125 GRS MERMELADA DE CHABACANO (SIN FRUTA)
150 GRS MAZAPÁN DE ALMENDRAS ( SE PREPARARÁ EN CLASE)PUEDEN TRAER DE LAS QUE PREPARAMOS PISTACHE, PEPITA, O ALMENDRA
400 GRS GANACHE AMARGO
MAZAPÁN DE ALMENDRA ESTA RECETA ES SOLO SI YA NO TIENEN MAZAPÁN
100 GRS ALMENDRAS MOLIDAS
10 GRS GLUCOSA
20 GRS AZÚCAR REFINADA
30 GRS AZÚCAR GLAS
PASTA CIGARRET
100 MANTEQUILLA
100 CLARA HUEVO
100 HARINA
100 AZÚCAR GLAS
1 PIZCA DE SAL
COLORANTES EN GEL TRES COLORES
TAPETE SILPAT
3 FRESAS PARA DECORACIÓN
1 KIWI
1 MANDARINA O NARANJA
1/2 LATA DE MANGO EN ALMÍBAR
viernes, 16 de octubre de 2009
THREE LAYER GIANDUJA, ALMOND DRAGÉES
THREE LAYER GIANDUJA
GIANDUJA DE CHOCOLATE BLANCO
145 GRS. CHOCOLATE BLANCO
110 GRS. AZÚCAR GLAS
145 GRS. ALMENDRAS LIGERAMENTE TOSTADAS
GIANDUJA DE CHOCOLATE DE LECHE
145 GRS. CHOCOLATE DE LECHE
110 GRS. AZÚCAR GLAS
145 GRS. ALMENDRAS LIGERAMENTE TOSTADAS
GIANDUJA DE CHOCOLATE OSCURO
145 GRS. CHOCOLATE OSCURO
110 GRS. AZÚCAR GLAS
145 GRS. ALMENDRAS LIGERAMENTE TOSTADAS
Triture en el procesador las almendras y el azúcar glas hasta que suelte un poco de grasa, agregue el chocolate fundido y continúe trabajando en el procesador hasta que quede tersa, extienda sobre un papel o plástico con ayuda de dos reglas delgadas para que quede completamente plano, repita el procedimiento agregando dos reglas cada vez para que las líneas queden del mismo tamaño.
Corte con cortador de guitarra o cuchillo delgado.
200 GRS COBERTURA AMARGA PARA DECORAR
200 GRS COBERTURA BLANCA PARA DECORAR
ALMOND DRAGÉES
90 GRS. AZÚCAR
27 GRS AGUA
450 GRS. ALMENDRAS ENTERAS CON PIEL
20 GRS. MANTEQUILLA
215 GRS. COBERTURA AMARGA TEMPERADA
30 GRS. COCOA EN POLVO EXTRA AMARGA
Ponga a cocer azúcar y agua en un cazo cónico, cocer hasta 113º c. Retire del fuego y agregue las almendras, regrese al fuego y mezcle con una pala de madera hasta que el azúcar se cristalice formando una película de caramelo sobre las almendras agregue la mantequilla y vacíe sobre un tapete de silicón o mesa de mármol untada con aceite, separe las almendras y deje enfriar.
Cubra con chocolate temperado vaciando sobre cocoa y dejando enfriar, retire el exceso de cocoa y sirva.
GIANDUJA DE CHOCOLATE BLANCO
145 GRS. CHOCOLATE BLANCO
110 GRS. AZÚCAR GLAS
145 GRS. ALMENDRAS LIGERAMENTE TOSTADAS
GIANDUJA DE CHOCOLATE DE LECHE
145 GRS. CHOCOLATE DE LECHE
110 GRS. AZÚCAR GLAS
145 GRS. ALMENDRAS LIGERAMENTE TOSTADAS
GIANDUJA DE CHOCOLATE OSCURO
145 GRS. CHOCOLATE OSCURO
110 GRS. AZÚCAR GLAS
145 GRS. ALMENDRAS LIGERAMENTE TOSTADAS
Triture en el procesador las almendras y el azúcar glas hasta que suelte un poco de grasa, agregue el chocolate fundido y continúe trabajando en el procesador hasta que quede tersa, extienda sobre un papel o plástico con ayuda de dos reglas delgadas para que quede completamente plano, repita el procedimiento agregando dos reglas cada vez para que las líneas queden del mismo tamaño.
Corte con cortador de guitarra o cuchillo delgado.
200 GRS COBERTURA AMARGA PARA DECORAR
200 GRS COBERTURA BLANCA PARA DECORAR
ALMOND DRAGÉES
90 GRS. AZÚCAR
27 GRS AGUA
450 GRS. ALMENDRAS ENTERAS CON PIEL
20 GRS. MANTEQUILLA
215 GRS. COBERTURA AMARGA TEMPERADA
30 GRS. COCOA EN POLVO EXTRA AMARGA
Ponga a cocer azúcar y agua en un cazo cónico, cocer hasta 113º c. Retire del fuego y agregue las almendras, regrese al fuego y mezcle con una pala de madera hasta que el azúcar se cristalice formando una película de caramelo sobre las almendras agregue la mantequilla y vacíe sobre un tapete de silicón o mesa de mármol untada con aceite, separe las almendras y deje enfriar.
Cubra con chocolate temperado vaciando sobre cocoa y dejando enfriar, retire el exceso de cocoa y sirva.
viernes, 9 de octubre de 2009
EXAMEN
BRIGADA DE
PABLO
BOMBON RELLENO
MERENGUE FRANCES CON GANACHE
CECILIO
BOMBON RELLENO
PASTILLAS DE MENTA
IRENE
BOMBON RELLENO
TRONCO DE MAZAPÁN Y CHOCOLATE
ARIADNA
BOMBON RELLENO
TRUFFAS CRUJIENTES
PABLO
BOMBON RELLENO
MERENGUE FRANCES CON GANACHE
CECILIO
BOMBON RELLENO
PASTILLAS DE MENTA
IRENE
BOMBON RELLENO
TRONCO DE MAZAPÁN Y CHOCOLATE
ARIADNA
BOMBON RELLENO
TRUFFAS CRUJIENTES
jueves, 1 de octubre de 2009
PASTILLAS DE MENTA Y CHOCOLATE
Pastillas de menta y chocolate
500 grs azúcar glas
15 grs grenetina hidratada con 70 mlt agua
25 grs fécula de maíz
Sabor de menta al gusto
30 grs glucosa
Color verde
400 grs cobertura de chocolate semi amarga o amarga
200 grs fécula de maíz para trabajar las pastillas
1 cortador circular
Hidratar la grenetina y calentar a baño maría, incorporar a la batidora junto con el azúcar glas y batir con pala hasta formar una pasta homogénea, mezclar el sabor de menta con la glucosa y el color verde, agregar a la mezcla junto con la fécula de maíz
Extender con ayuda de un rodillo y cortar con molde trampar en chocolate temperado y enfriar.
MERENGUE FRANCES RELLENO DE GANACHE
300 GRS GANACHE DEL QUE YA PREPAAMOS EN CLASE
MERENGUE FRANCES
MERENGUE FRANCES
360 grs clara de huevo
1 pizca sal
200 grs azúcar refinada
360 grs azúcar glas
Batir las claras de huevo junto con la sal a baja velocidad durante un minuto, agregue el azúcar refinado y continúe batiendo hasta que se forme el merengue, retire de la batidora y en forma envolvente agregue el azúcar glas tamizada.
Forme las piezas sobre papel siliconado y hornee a 150° c por 35 minutos.
SI ES QUE YA NO TIENEN AQUI ESTA LA RECETA
GANACHE DE CHOCOLATE "AMARGO"
500 Gr. cobertura de chocolate amargo
375 grs crema lyncott
30 mlt leche fría
20 mlt brandy
Caliente la crema y agregue la cobertura, retire del fuego y ponga en el procesador junto con la leche fría y el brandy, vacíe en un escoffier y refrigere
MANGOS CON CHILE Y CHOCOLATE
250 GRS DE MANGOS EN CHILE
100 GRS AZÚCAR GLAS
EN ESTA CLASE SOLO SE CORTARÁN Y SE SECARÁNPARA LA SIGUIENTE CLASE
500 grs azúcar glas
15 grs grenetina hidratada con 70 mlt agua
25 grs fécula de maíz
Sabor de menta al gusto
30 grs glucosa
Color verde
400 grs cobertura de chocolate semi amarga o amarga
200 grs fécula de maíz para trabajar las pastillas
1 cortador circular
Hidratar la grenetina y calentar a baño maría, incorporar a la batidora junto con el azúcar glas y batir con pala hasta formar una pasta homogénea, mezclar el sabor de menta con la glucosa y el color verde, agregar a la mezcla junto con la fécula de maíz
Extender con ayuda de un rodillo y cortar con molde trampar en chocolate temperado y enfriar.
MERENGUE FRANCES RELLENO DE GANACHE
300 GRS GANACHE DEL QUE YA PREPAAMOS EN CLASE
MERENGUE FRANCES
MERENGUE FRANCES
360 grs clara de huevo
1 pizca sal
200 grs azúcar refinada
360 grs azúcar glas
Batir las claras de huevo junto con la sal a baja velocidad durante un minuto, agregue el azúcar refinado y continúe batiendo hasta que se forme el merengue, retire de la batidora y en forma envolvente agregue el azúcar glas tamizada.
Forme las piezas sobre papel siliconado y hornee a 150° c por 35 minutos.
SI ES QUE YA NO TIENEN AQUI ESTA LA RECETA
GANACHE DE CHOCOLATE "AMARGO"
500 Gr. cobertura de chocolate amargo
375 grs crema lyncott
30 mlt leche fría
20 mlt brandy
Caliente la crema y agregue la cobertura, retire del fuego y ponga en el procesador junto con la leche fría y el brandy, vacíe en un escoffier y refrigere
MANGOS CON CHILE Y CHOCOLATE
250 GRS DE MANGOS EN CHILE
100 GRS AZÚCAR GLAS
EN ESTA CLASE SOLO SE CORTARÁN Y SE SECARÁNPARA LA SIGUIENTE CLASE
viernes, 25 de septiembre de 2009
MAZAPANES Y DERIVADOS
PASTA DE ALMENDRA
1 KILO DE ALMENDRAS ENTERAS
1/2 KILO DE AZÚCAR ( REFINADA, BLANCA OJO IMPORTANTE)
PASE EN EL MOLINO POR TRES OCASIONES ENVUELVA EN PLÁSTICO Y RESERVE
TRONCOS DE MAZAPÁN Y CHOCOLATE
200 GRS MAZAPÁN DE PEPITA
200 GRS MAZAPÁN DE ALMENDRA
200 GRS MAZAPÁN DE PISTACHE
400 GRS COBERTURA AMARGA TEMPERADA
PINTAR EL MAZAPÁN DE PEPITA CON COBERTURA DE CHOCOLATE
EXTENDER Y CUBRIR CON UNA CAPA DE MAZAPÁN DE ALMENDRA Y POR ULTIMO CUBRIR CON UNA CAPA DE MAZAPÁN DE PISTACHE, FORMAR UN ROLLO Y MARCAR CON UN TENEDOR A LO LARGO, PINTAR CON COBERTURA AMARGA Y CORTAR, DEJAR ENFRIAR.
AMARETTI
300 GRS MAZÁPAN DE ALMENDRAS
2 A 3 CLARAS DE HUEVO
200 GRS AZÚCAR GLAS
PAPEL SILICONADO O TAPETE DE SILICON
MANGA Y DUYA LIZA MEDIANA O CORNET
MEZCLE EL MAZAPÁN CON LA CLARA DE HUEVO HASTA OBTENER UNA MASA SUAVE
APLIQUE CONMANGA Y DUYA SOBRE SILPAT FORMANDO MEDIAS ESFERAS PEQUEÑAS Y ESPOLVOREANDO AZÚCAR GLAS.
HORNEE POR 12 MINUTOS A 170º C. HASTA QUE SE FORMEN GRIETAS EN LAS PASTAS Y DOREN UN POCO, DEJAR ENFRIAR PARA DESPEGAR DEL TAPETE.
BOLITAS CRUJIENTES DE MAZAPÁN
100 GRS MAZAPÁN AL GUSTO
50 GRS AVELLANAS ENTERAS O PISTACHE
1/2 OZ BRANDY O RON
200 GRS HOJUELAS DE MAÍZ
250 GRS COBERTURA AMARGA PARA DECORAR
TOSTAR LAS AVELLANAS Y ENFRIAR, CUBRIR CON MAZAPÁN Y FORMAR BOLITAS,
TRITURAR LAS HOJUELAS DE MAÍZ Y CUBRIR EL MAZAPÁN Y POR ULTIMO CON EL CHOCOLATE
1/2 KILO DE AZÚCAR ( REFINADA, BLANCA OJO IMPORTANTE)
PASE EN EL MOLINO POR TRES OCASIONES ENVUELVA EN PLÁSTICO Y RESERVE
PASTA DE PEPITA
1 KILO DE PEPITA (SIN SAL, SI TIENEN SAL LAVAR CON AGUA Y SECAR AL HORNO ANTES DE PROCESAR.
400 GRS. AZÚCAR REFINADA
PASE EN EL MOLINO POR TRES OCASIONES ENVUELVA EN PLÁSTICO Y RESERVE
MAZAPÁN DE ALMENDRAS
700 GRS PASTA DE ALMENDRA
300 GRS AZÚCAR GLAS
40 GRS GLUCOSA
PONGA LOS INGREDIENTES EN LA BATIDORA Y TRABAJE DURANTE ALGUNOS MINUTOS CON LA PALETA HASTA QUE LA PASTA ESTE TERSA Y HOMOGÉNEA
MAZAPÁN DE PEPITA
700 GRS PASTA DE PEPITA
300 GRS AZÚCAR GLAS
40 GRS GLUCOSA
PONGA LOS INGREDIENTES EN LA BATIDORA Y TRABAJE DURANTE ALGUNOS MINUTOS CON LA PALETA HASTA QUE LA PASTA ESTE TERSA Y HOMOGÉNEA
MAZAPÁN DE PISTACHE
350 GRS PASTA DE PISTACHE
150 GRS AZÚCAR GLAS
20 GRS GLUCOSA
COLORANTE VERDE (EN GEL O LIQUIDO)
PONGA LOS INGREDIENTES EN LA BATIDORA Y TRABAJE DURANTE ALGUNOS MINUTOS CON LA PALETA HASTA QUE LA PASTA ESTE TERSA Y HOMOGÉNEA
400 GRS. AZÚCAR REFINADA
PASE EN EL MOLINO POR TRES OCASIONES ENVUELVA EN PLÁSTICO Y RESERVE
PASTA DE PISTACHE
500 GRS PISTACHE
200 GRS AZÚCAR REFINADA
PASE EN EL MOLINO POR TRES OCASIONES ENVUELVA EN PLÁSTICO Y RESERVE
200 GRS AZÚCAR REFINADA
PASE EN EL MOLINO POR TRES OCASIONES ENVUELVA EN PLÁSTICO Y RESERVE
PARA ELABORAR LOS MAZAPANES SE UTILIZARÁN LAS PASTAS PREPARADAS EN CLASE
MAZAPÁN DE ALMENDRAS
700 GRS PASTA DE ALMENDRA
300 GRS AZÚCAR GLAS
40 GRS GLUCOSA
PONGA LOS INGREDIENTES EN LA BATIDORA Y TRABAJE DURANTE ALGUNOS MINUTOS CON LA PALETA HASTA QUE LA PASTA ESTE TERSA Y HOMOGÉNEA
MAZAPÁN DE PEPITA
700 GRS PASTA DE PEPITA
300 GRS AZÚCAR GLAS
40 GRS GLUCOSA
PONGA LOS INGREDIENTES EN LA BATIDORA Y TRABAJE DURANTE ALGUNOS MINUTOS CON LA PALETA HASTA QUE LA PASTA ESTE TERSA Y HOMOGÉNEA
MAZAPÁN DE PISTACHE
350 GRS PASTA DE PISTACHE
150 GRS AZÚCAR GLAS
20 GRS GLUCOSA
COLORANTE VERDE (EN GEL O LIQUIDO)
PONGA LOS INGREDIENTES EN LA BATIDORA Y TRABAJE DURANTE ALGUNOS MINUTOS CON LA PALETA HASTA QUE LA PASTA ESTE TERSA Y HOMOGÉNEA
TRONCOS DE MAZAPÁN Y CHOCOLATE
200 GRS MAZAPÁN DE PEPITA
200 GRS MAZAPÁN DE ALMENDRA
200 GRS MAZAPÁN DE PISTACHE
400 GRS COBERTURA AMARGA TEMPERADA
PINTAR EL MAZAPÁN DE PEPITA CON COBERTURA DE CHOCOLATE
EXTENDER Y CUBRIR CON UNA CAPA DE MAZAPÁN DE ALMENDRA Y POR ULTIMO CUBRIR CON UNA CAPA DE MAZAPÁN DE PISTACHE, FORMAR UN ROLLO Y MARCAR CON UN TENEDOR A LO LARGO, PINTAR CON COBERTURA AMARGA Y CORTAR, DEJAR ENFRIAR.
AMARETTI
300 GRS MAZÁPAN DE ALMENDRAS
2 A 3 CLARAS DE HUEVO
200 GRS AZÚCAR GLAS
PAPEL SILICONADO O TAPETE DE SILICON
MANGA Y DUYA LIZA MEDIANA O CORNET
MEZCLE EL MAZAPÁN CON LA CLARA DE HUEVO HASTA OBTENER UNA MASA SUAVE
APLIQUE CONMANGA Y DUYA SOBRE SILPAT FORMANDO MEDIAS ESFERAS PEQUEÑAS Y ESPOLVOREANDO AZÚCAR GLAS.
HORNEE POR 12 MINUTOS A 170º C. HASTA QUE SE FORMEN GRIETAS EN LAS PASTAS Y DOREN UN POCO, DEJAR ENFRIAR PARA DESPEGAR DEL TAPETE.
BOLITAS CRUJIENTES DE MAZAPÁN
100 GRS MAZAPÁN AL GUSTO
50 GRS AVELLANAS ENTERAS O PISTACHE
1/2 OZ BRANDY O RON
200 GRS HOJUELAS DE MAÍZ
250 GRS COBERTURA AMARGA PARA DECORAR
TOSTAR LAS AVELLANAS Y ENFRIAR, CUBRIR CON MAZAPÁN Y FORMAR BOLITAS,
TRITURAR LAS HOJUELAS DE MAÍZ Y CUBRIR EL MAZAPÁN Y POR ULTIMO CON EL CHOCOLATE
jueves, 17 de septiembre de 2009
BOMBONES RELLENOS
1 KILO CHOCOLATE AMARGO
1 KILO CHOCOLATE BLANCO
200 GRS MANTECA DE CACAO
500 GRS CHOCOLATE DE LECHE
200 GRS NUEZ
100 GRS ALMENDRAS
TRAER LA MITAD DE LOS RELLENOS DE LA SEMANA PASADA
CONSEGUIR TREMPADORES
MANGA CON DUYA LISA MEDIANA
BOLSAS DE PLÁSTICO
BOLSAS O CONTENEDORES PARA SU PRODUCTO FINAL
LISTÓN DE COLOR
RECUERDEN LA HIELERA PARA QUE NO SE DERRITAN SUS CHOCOLATES DE CAMINO A CASA
1 KILO CHOCOLATE BLANCO
200 GRS MANTECA DE CACAO
500 GRS CHOCOLATE DE LECHE
200 GRS NUEZ
100 GRS ALMENDRAS
TRAER LA MITAD DE LOS RELLENOS DE LA SEMANA PASADA
CONSEGUIR TREMPADORES
MANGA CON DUYA LISA MEDIANA
BOLSAS DE PLÁSTICO
BOLSAS O CONTENEDORES PARA SU PRODUCTO FINAL
LISTÓN DE COLOR
RECUERDEN LA HIELERA PARA QUE NO SE DERRITAN SUS CHOCOLATES DE CAMINO A CASA
jueves, 10 de septiembre de 2009
RELLENOS
CURSO DE COCINA MOLECULAR COMIENZA EL DOMINGO 20 DE SEPTIEMBRE 2009 COSTO $3500 PESOS. 4 SESIONES DE 4 HORAS. INCLUYE TODO....
CHOCOLATERÍA.
RELLENOS PARA BOMBONES
RELLENO DE COCO
500 MLT CREMA LYNCOTT
200 GRS COCO RALLADO
2 PIEZAS DE LIMÓN RAYADURA
2 OZ RON
300 GRS COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO
RELLENO DE CHOCOLATE AMARGO Y ESPECIAS
500 GRS COBERTURA DE CHOCOLATE AMARGA
5 PIMIENTAS GORDAS
PIMENTON PICANTE O PAPRIKA
CURRY EN POLVO
500 MLT CREMA LYNCOTT
RELLENO DE CHOCOLATE Y MENTA
SABOR DE MENTA AL GUSTO
50 GRS GLUCOSA
500 GRS COBERTURA AMARGA
400 GRS CREMA LYNCOTT
CASCARAS DE NARANJA CRISTALIZADA
4 PZ NARANJAS
400 GRS AZÚCAR
200 GRS AZÚCAR REFINADA
300 GRS COBERTURA AMARGA
CURSO DE COCINA MOLECULAR COMIENZA EL DOMINGO 20 DE SEPTIEMBRE 2009 COSTO $3500 PESOS. 4 SESIONES DE 4 HORAS. INCLUYE TODO.... Duración 4 Sesiones de 4 horas Costo $3500 (incluye materia prima, recetario y diploma) COMENZAMOS DOMINGO 20 DE SEPTIEMBRE Horario 10:00 A 14:00 hrs. Contenido Gelificación, emulsiones, esferificación, esferificación inversa, encapsulados, aires. Bebidas deconstruidas. Texturizados, papeles de c.m.c. Espaguetis de agar agar, crujientes, pergaminos, tejas y tulipas. Impregnados, cocción al alto vacío, espumas calientes y frías, nubes calientes y frías, nitrógeno liquido Montaje de platillos usando todas las técnicas _______________________________ ESTAMOS EN CARRETERA AL AJUSCO PICACHO # 575 COL. LOMAS DE PADIERNA TLALPAN MÉXICO D.F. TELÉFONO 55 54192504 A 500 METROS DEL SIX FLAGS _
CHOCOLATERÍA.
RELLENOS PARA BOMBONES
RELLENO DE COCO
500 MLT CREMA LYNCOTT
200 GRS COCO RALLADO
2 PIEZAS DE LIMÓN RAYADURA
2 OZ RON
300 GRS COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO
RELLENO DE CHOCOLATE AMARGO Y ESPECIAS
500 GRS COBERTURA DE CHOCOLATE AMARGA
5 PIMIENTAS GORDAS
PIMENTON PICANTE O PAPRIKA
CURRY EN POLVO
500 MLT CREMA LYNCOTT
RELLENO DE CHOCOLATE Y MENTA
SABOR DE MENTA AL GUSTO
50 GRS GLUCOSA
500 GRS COBERTURA AMARGA
400 GRS CREMA LYNCOTT
CASCARAS DE NARANJA CRISTALIZADA
4 PZ NARANJAS
400 GRS AZÚCAR
200 GRS AZÚCAR REFINADA
300 GRS COBERTURA AMARGA
CURSO DE COCINA MOLECULAR COMIENZA EL DOMINGO 20 DE SEPTIEMBRE 2009 COSTO $3500 PESOS. 4 SESIONES DE 4 HORAS. INCLUYE TODO.... Duración 4 Sesiones de 4 horas Costo $3500 (incluye materia prima, recetario y diploma) COMENZAMOS DOMINGO 20 DE SEPTIEMBRE Horario 10:00 A 14:00 hrs. Contenido Gelificación, emulsiones, esferificación, esferificación inversa, encapsulados, aires. Bebidas deconstruidas. Texturizados, papeles de c.m.c. Espaguetis de agar agar, crujientes, pergaminos, tejas y tulipas. Impregnados, cocción al alto vacío, espumas calientes y frías, nubes calientes y frías, nitrógeno liquido Montaje de platillos usando todas las técnicas _______________________________ ESTAMOS EN CARRETERA AL AJUSCO PICACHO # 575 COL. LOMAS DE PADIERNA TLALPAN MÉXICO D.F. TELÉFONO 55 54192504 A 500 METROS DEL SIX FLAGS _
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