, BOCADITOS DE MAZAPAN, PASTEL DIPLOMATICO

BOCADITOS DE MAZAPÁN

500 grs mazapán de pepita
100 grs azúcar glas


PASTEL DIPLOMATICO

6 pz huevo
separar claras y yemas
120 grs  azúcar
160 grs harina
15 mlt vainilla
30 mlt aceite
300 grs pasta hojaldre
traer los rellenos que queden
1 ltr crema lyncott
200 grs azúcar glas
500 grs de mazapán para cubrir

brazo de chocolate y fresas
1 ltr crema lyncott
300 grs fresas
 rellenos atrazados
bizcocho rollar

6  pz huevo separar  yemas y claras
100 grs azúcar
20 mlt miel de abeja o de maíz
160 grs harina
20 mlt aceite
15 mlt vainilla

MALVAVISCOS CON COBERTURA Y NUEZ

1 Paquete de malvaviscos
200 grs. Nuez picada y tostada
300 grs cobertura al gusto temperada
4 brochetas de bambú plástico delgado

FRESAS CON SMOKING

10 pz fresas
120 grs cobertura blanca
200 grs cobertura amarga o semi amarga
papel encerado para cornet

ENJAMBRE DE MAÍZ INFLADO

220 grs de cobertura al gusto
500 grs  maíz inflado
20 grs de cobertura oscura para decorar

ENJAMBRE DE ARROZ INFLADO Y MALVAVISCO


1 paquete gran de de malvavisco blanco  grande
1 paq de arroz inflado
200grs cobertura de leche
50 grs cobertura blanca
10 mlt aceite
100 grs fécula de maíz

TRUFFAS

traer ganache que sobra
200 grs mantequilla
300 htrs cobertura al gusto
200 grs nuez picada y tostada
120 grs azúcar caramelizada

CRACKEL DE ALMENDRAS, MIXTOS

 traer los platillos para preparar  una muestra de su clase

CRACKEL DE ALMENDRAS


200 GRS ALMENDRAS
150 GRS AZÚCAR
15 GRS MANTEQUILLA
300 GRS COBERTURA SEMI AMARGA
20 GRS COBERTURA BLANCA

CRACKEL MIXTO

100 GRS NUEZ
100 GRS ALMENDRA
50 GRS MANGO ENCHILADO
50 GRS OREJONES DE CHABACANO
300 GRS COBERTURA DE LECHE
20 GRS COBERTURA AMARGA

CRACKEL PICANTE


3  PZ CHILE DE ÁRBOL SECO poner al gusto
150 GRS OREJONES DE CHABACANO
100 GRS ALMENDRAS
300 GRS COBERTURA BLANCA
20 GRS COBERTURA DE LECHE

GANACHE DE FRUTAS

RELLENO DE MANDARINA
500 mlt de jugo de mandarina natural reducir a 250 mlt
ralladura de mandarina al gusto
300 grs cobertura semi marga
5 gotas de surbitol puede ser en polvo o liquido
1% propionato

para formar cascos 500 grs cobertura blanca


RELLENO DE JAMAICA Y GUAYABA
100 grs jamaica 150 mlt agua 100 grs guayaba sin semillas
cocer jamaica y agua, colar y agregar la guayaba al fuego
500 grs cobertura blanca
5 gotas de surbitol
1% propionato
para cascos 500 grs de cobertura semi amarga

RELLENO DE MARACUYA
300 grs pulpa de maracuya cocer con 30 grs azucar y pasar por colador
reducir a 150 mlt
200 grs cobertura semiamarga
o
450 grs de cobertura blanca
5 gotas de surbitol
1% propionato

para cascos 500 grs cobertura de leche




5 gotas de surbitol
.1% propionato


RELLENO DE NARANJA
500 mlt de jugo de naranja natural reducir a 250 mlt
ralladura de naranja al gusto
300 grs cobertura semi marga
5 gotas de surbitol puede ser en polvo o liquido
1% propionato

500 grs cobertura blanca o semi amarga