CRACKEL DE ALMENDRAS

CRACKEL DE ALMENDRAS


200 GRS ALMENDRAS
150 GRS AZÚCAR
15 GRS MANTEQUILLA
300 GRS COBERTURA SEMI AMARGA
20 GRS COBERTURA BLANCA

CRACKEL MIXTO

100 GRS NUEZ
100 GRS ALMENDRA
50 GRS MANGO ENCHILADO
50 GRS OREJONES DE CHABACANO
300 GRS COBERTURA DE LECHE
20 GRS COBERTURA AMARGA

CRACKEL PICANTE


3  PZ CHILE DE ÁRBOL SECO poner al gusto
150 GRS OREJONES DE CHABACANO
100 GRS ALMENDRAS
300 GRS COBERTURA BLANCA
20 GRS COBERTURA DE LECHE


MALVAVISCOS CON COBERTURA Y NUEZ

1 Paquete de malvaviscos
200 grs. Nuez picada y tostada
300 grs cobertura al gusto temperada
4 brochetas de bambú plástico delgado

FRESAS CON SMOKING

10 pz fresas
120 grs cobertura blanca
200 grs cobertura amarga o semi amarga
papel encerado para cornet

soft chocolate nougat

FAVOR DE TRAER TERMÓMETRO QUE LLEGUE A 160ºC. LOS DE 120ºC NO NOS SIRVEN


SOFT CHOCOLATE NOUGAT

1 OZ CLARAS DE HUEVO
6 OZ GLUCOSA
1/2 OZ VAINILLA

600 GRS AZÚCAR
6 OZ AGUA
620 GRS GLUCOSA
2.5 OZ COCOA EN POLVO
4.5 OZ LECHE EN POLVO
1.5 OZ AZÚCAR GLAS
1.5 OZ MANTECA DE CACAO


300 GRS COBERTURA AMARGA

PROCEDIMIENTO
Bata las clara de huevo junto con la glucosa hasta formar picos agregue la vainilla, prepare un caramelo con azúcar, glucosa y agua cueza hasta
los 122°c y agregue este caramelo dentro del merengue, agregue también la cocoa en polvo, leche y azúcar glas, funda la manteca de caco
y agregue, extienda en una charola con papel encerado y extienda pre corte y deje enfriar, corte en trozos ya fríos e introduzca en chocolate fundido


traer cobertura
semi amarga 900 grs 
leche  900grs
 blanca   900 grs

y todos los rellenos para hacer producción
bolsas y listón  para enpaquetar no olviden la hielera