FAVOR DE TRAER TERMÓMETRO QUE LLEGUE A 160ºC. LOS DE 120ºC NO NOS SIRVEN
SOFT CHOCOLATE NOUGAT
1 OZ CLARAS DE HUEVO
6 OZ GLUCOSA
1/2 OZ VAINILLA
600 GRS AZÚCAR
6 OZ AGUA
620 GRS GLUCOSA
2.5 OZ COCOA EN POLVO
4.5 OZ LECHE EN POLVO
1.5 OZ AZÚCAR GLAS
1.5 OZ MANTECA DE CACAO
300 GRS COBERTURA AMARGA
PROCEDIMIENTO
Bata las clara de huevo junto con la glucosa hasta formar picos agregue la vainilla, prepare un caramelo con azúcar, glucosa y agua cueza hasta
los 122°c y agregue este caramelo dentro del merengue, agregue también la cocoa en polvo, leche y azúcar glas, funda la manteca de caco
y agregue, extienda en una charola con papel encerado y extienda pre corte y deje enfriar, corte en trozos ya fríos e introduzca en chocolate fundido
traer cobertura
semi amarga 900 grs
leche 900grs
blanca 900 grs
y todos los rellenos para hacer producción
bolsas y listón para enpaquetar no olviden la hielera
SOFT CHOCOLATE NOUGAT
1 OZ CLARAS DE HUEVO
6 OZ GLUCOSA
1/2 OZ VAINILLA
600 GRS AZÚCAR
6 OZ AGUA
620 GRS GLUCOSA
2.5 OZ COCOA EN POLVO
4.5 OZ LECHE EN POLVO
1.5 OZ AZÚCAR GLAS
1.5 OZ MANTECA DE CACAO
300 GRS COBERTURA AMARGA
PROCEDIMIENTO
Bata las clara de huevo junto con la glucosa hasta formar picos agregue la vainilla, prepare un caramelo con azúcar, glucosa y agua cueza hasta
los 122°c y agregue este caramelo dentro del merengue, agregue también la cocoa en polvo, leche y azúcar glas, funda la manteca de caco
y agregue, extienda en una charola con papel encerado y extienda pre corte y deje enfriar, corte en trozos ya fríos e introduzca en chocolate fundido
traer cobertura
semi amarga 900 grs
leche 900grs
blanca 900 grs
y todos los rellenos para hacer producción
bolsas y listón para enpaquetar no olviden la hielera
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