EXAMEN

EXAMEN POR PAREJAS

1.- BOMBON RELLENO DE GANACHE / ALMOND DRAGEE
2.- PASTILLA DE MENTA Y CHOCOLATE/ AIDAS
3.- FUJIYAMAS/ CRAKEL MIXTO
4.- GIANDUYA/ AIDAS
5.- CHOCOLATE PLÁSTICO/ ALMOND DRAGEE
6.- CHOCOLATE PLÁSTICO/ ALMOND DRAGEE
7.- ESCULTURA DE CHOCOLATE/ BOMBONES RELLENOS
8.- CRAKEL PICANTE/ AIDAS
9.- CRAKEL MIXTO / SACHER TORTE
10.- SACHER TORTE / FUJILLAMAS

ESCULTURAS DE CHOCOLATE

FAVOR DE FORMAR DOS BRIGADAS DE TODO EL SALÓN Y TRAER ESTE PRODUCTO CADA BRIGADA PARA BAJAR COSTOS

1 KILO DE CHOCOLATE SUCEDANEO BLANCO (ALPECCI O ALGUN OTRO MAS O MENOS CUESTA COMO $60 PESOS EL KILO)

3 KILOS DE CHOCOLATE OSCURO SUCEDANEO (ALPECCI O ALGUN OTRO MAS O MENOS CUESTA COMO $60 PESOS EL KILO)

1 PAQ HIELO

500 GRS MANTECA VEGETAL

CHOCOLATE PLÁSTICO

300 GRS COBERTURA BLANCA
100 GRS GLUCOSA
250 GRS FÉCULA DE MAÍZ
5 MLT AGUA


300 GRS COBERTURA OSCURA
200 GRS GLUCOSA
250 GRS FÉCULA DE MAÍZ
10 MLT AGUA


POR TODO EL GRUPO

300 GRS COBERTURA AMARGA
500 GRS MANTECA DE CACAO
COLORANTE ROJO

CRACKEL DE ALMENDRAS, MIXTOS

CRACKEL DE ALMENDRAS


200 GRS ALMENDRAS
150 GRS AZÚCAR
15 GRS MANTEQUILLA
300 GRS COBERTURA SEMI AMARGA
20 GRS COBERTURA BLANCA

CRACKEL MIXTO

100 GRS NUEZ
100 GRS ALMENDRA
50 GRS MANGO ENCHILADO
50 GRS OREJONES DE CHABACANO
300 GRS COBERTURA DE LECHE
20 GRS COBERTURA AMARGA

CRACKEL PICANTE


5 PZ CHILE DE ÁRBOL SECO
150 GRS OREJONES DE CHABACANO
100 GRS ALMENDRAS
300 GRS COBERTURA BLANCA
20 GRS COBERTURA DE LECHE

SACHER TORTE, PASTA CIGARRET

SACHER TORTE
BIZCOCHO
PASO I
125 GRS MANTEQUILLA
90 GRS AZÚCAR GLAS
80 GRS YEMAS DE HUEVO
60 GRS HUEVO ENTERO
150 GRS COBERTURA AMARGA

PASO II
125 GRS CLARAS DE HUEVO
35 GRS AZÚCAR GRANULADA

PASO III
50 GRS HARINA
125 GRS ALMENDRA EN POLVO (SECA)

CUBIERTA

125 GRS MERMELADA DE CHABACANO (SIN FRUTA)
150 GRS MAZAPÁN DE ALMENDRAS ( SE PREPARARÁ EN CLASE)PUEDEN TRAER DE LAS QUE PREPARAMOS PISTACHE, PEPITA, O ALMENDRA
400 GRS GANACHE AMARGO

MAZAPÁN DE ALMENDRA ESTA RECETA ES SOLO SI YA NO TIENEN MAZAPÁN

100 GRS ALMENDRAS MOLIDAS
10 GRS GLUCOSA
20 GRS AZÚCAR REFINADA
30 GRS AZÚCAR GLAS

PASTA CIGARRET

100 MANTEQUILLA
100 CLARA HUEVO
100 HARINA
100 AZÚCAR GLAS
1 PIZCA DE SAL
COLORANTES EN GEL TRES COLORES
TAPETE SILPAT
3 FRESAS PARA DECORACIÓN
1 KIWI
1 MANDARINA O NARANJA

1/2 LATA DE MANGO EN ALMÍBAR

THREE LAYER GIANDUJA

THREE LAYER GIANDUJA

GIANDUJA DE CHOCOLATE BLANCO

145 GRS. CHOCOLATE BLANCO

110 GRS. AZÚCAR GLAS

145 GRS. ALMENDRAS LIGERAMENTE TOSTADAS

GIANDUJA DE CHOCOLATE DE LECHE

145 GRS. CHOCOLATE DE LECHE

110 GRS. AZÚCAR GLAS

145 GRS. ALMENDRAS LIGERAMENTE TOSTADAS

GIANDUJA DE CHOCOLATE OSCURO

145 GRS. CHOCOLATE OSCURO

110 GRS. AZÚCAR GLAS

145 GRS. ALMENDRAS LIGERAMENTE TOSTADAS

Triture en el procesador las almendras y el azúcar glas hasta que suelte un poco de grasa, agregue el chocolate fundido y continúe trabajando en el procesador hasta que quede tersa, extienda sobre un papel o plástico con ayuda de dos reglas delgadas para que quede completamente plano, repita el procedimiento agregando dos reglas cada vez para que las líneas queden del mismo tamaño.

Corte con cortador de guitarra o cuchillo delgado.
200 GRS COBERTURA AMARGA PARA DECORAR
200 GRS COBERTURA BLANCA PARA DECORAR


300 GRS COBERTURA BLANCA
300 GRS COBERTURA DE LECHE
1 PAQUETE DE HOJUELAS DE MAÍZ

BOLSAS DE PLÁSTICO GRANDES 4 PZ