EXAMEN

ESTE EXAMEN SE PRESENTARA EN PAREJAS

TIENEN QUE PRESENTAR TRES TIPOS DE CHOCOLATE
UNO RELLENO Y TEMPERADO
UN CRACKEL
UN SOFT CHOCOLATE NOUGAT

ESCULTURAS DE CHOCOLATE

2 KILOS DE CHOCOLATE SUCEDANEO NEGRO
TRAER EL CHOCOLATE PLÁSTICO
UNA BASE PARA MONTAR LA PIEZA
FILETE DE RES EN SALSA DE CHOCOLATE

FILETE DE RE 180 GRS
100 GRS COBERTURA SEMIAMARGA
100 MLT FONDO
50 MLT VINO TINTO
1/2 OZ BRANDY
SAL
PIMIENTA NEGRA
CEBOLLA
AJO
ACEITE



CARNITAS DE ATÚN

300 grs de manteca de cacao
250 gra filete de atún
cardamomo
1 pz cebolla
1 diente de ajo


tortillas
250 grs masa de maiz
8 ramas de cilantro
30 grs manteca de cerdo
c/s sal
30 grs harina de trigo

ENSALADA DE NOPAL

2 PZ NOPAL
2 PZ LIMÓN
1 MAN CILANTRO
2 PZ JITIMATE
1 CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
100 GRS QUESO RALLADO
2 OZ VINAGRE BLANCO
2OZ ACEITE
2 CHILES DE ÁRBOL SECO

AIDAS, FUJIYAMAS, ESCULTURAS DE CHOCOLATE

Favor de traer el diseño de su escultura si es alguna figura traer plastilina para detallar antes
y ver cuanto caucho de silicon se necesita comprar
1 rollo de masking tape
1 cartón grande para hacer la caja o molde para el vaciado
100 mlt de glicerina o aceite mineral
vamos a preparar las bases antes de comprar el producto


NOMBRE DE LA RECETA AIDAS

7 OZ AVELLANAS TOSTADAS
3 OZ AZÚCAR GLAS
5 OZ FONDANT
3 OZ BRANDY
5 OZ AVELLANAS TOSTADAS
5 OZ COBERTURA AMARGA
PROCEDIMIENTO
Pique las 7 oz de avellanas finamente y mezcle con la azúcar glas agregue el fondant y el brandy forme bolitas con ayuda de una duya lisa
y deje secar, cubra con chocolate temperado y decore con una mitad de avellana e introduzca en un capacillos pequeños


NOMBRE DE LA RECETA FUJIYAMAS

8 OZ MANTEQUILLA
6 OZ RON
1 OZ MIEL DE MAÍZ
2 OZ MANTECA DE CACAO
16 OZ CHOCOLATE BLANCO
1 LB CHOCOLATE AMARGO

PROCEDIMIENTO
Funda la manteca de cacao y el chocolate blanco por separado, mezcle y tempere, funda la cobertura amarga y tempere, en una hoja de papel
encerado forme círculos pequeños y delgados como bases, deje que sequen, bata la mantequilla con la miel de maíz y agregue la mezcla de
manteca de cacao y el chocolate blanco e integre con una espátula con una manga y duya lisa forme sobre las bases de chocolate unos conos
deje enfriar e introduzca en la cobertura amarga temperada y deje enfriar y decore con cobertura blanca en la punta


CHOCOLATE PLÁSTICO

300 GRS COBERTURA BLANCA
100 GRS GLUCOSA
250 GRS FÉCULA DE MAÍZ
5 MLT AGUA


300 GRS COBERTURA OSCURA
200 GRS GLUCOSA
250 GRS FÉCULA DE MAÍZ
10 MLT AGUA