EXAMEN Y CUESTIONARIO PARA EXAMEN

TRABAJAR DE FORMA INDIVIDUAL O EN PAREJA PARA ELABORAR DOS TIPOS DE CHOCOLATE SE CALIFICARÁ TEMPERADO, SABOR, B RILLO Y TEXTURA.

1. Describe los componentes de la cobertura amarga

2. Describe los componentes de la cobertura de leche

3. Describe los componentes de la cobertura de leche

4. ¿Qué es un ganache?

5. ¿Qué es temperar y para que se aplica esta técnica?

6. ¿Cómo se elabora un bombón relleno? describe paso a paso

7. ¿Cuáles son los puntos más importantes que debes cuidar al fundir chocolate en baño maría?

8. ¿ A qué temperatura se funde el chocolate?

9. ¿Cómo se mantienen los chocolates una vez terminados?

10. ¿Cómo afecta la humedad al chocolate?

11. ¿ A qué se refiere el termino de sublevación de manteca de cacao?

12. Decribe la elaboración de el relleno de pay de limón

13. Describe la elaboración del relleno de rompope

14. Describe la elaboración del relleno de especias

15. ¿Qué es trempar?

16. Describe paso a paso el temperado de chocolate